新聞中心
NEWS
現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的一些相關(guān)知識
發(fā)布時(shí)間：
2023-04-10
我們都知道餅干是以小麥粉、糖、油為主要原料，輔以乳制品、蛋制品、調(diào)味劑、膨松劑等輔料，制成水分低于6%的松脆食品。由于餅干具有營養(yǎng)豐富、口感酥脆、口味多樣、食用方便、便于攜帶和貯存等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外歡迎，成為旅游、野外作業(yè)、航海、登山的重要食品。如果感興趣的話就一起來看看現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的一些相關(guān)知識吧。希望對大家有所幫助。
我們都知道餅干是以小麥粉、糖、油為主要原料，輔以乳制品、蛋制品、調(diào)味劑、膨松劑等輔料，制成水分低于6%的松脆食品。由于餅干具有營養(yǎng)豐富、口感酥脆、口味多樣、食用方便、便于攜帶和貯存等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外歡迎，成為旅游、野外作業(yè)、航海、登山的重要食品。如果感興趣的話就一起來看看現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的一些相關(guān)知識吧。希望對大家有所幫助。
現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中，面團(tuán)，俗稱“燙粉”，是用來制作硬餅干的面團(tuán)。這類面團(tuán)要求拉伸力強(qiáng)，彈性和可塑性適中，面團(tuán)柔軟光滑。與脆面團(tuán)相比，硬面團(tuán)的面筋形成相對充分，但面筋蛋白仍未充分水化，面團(tuán)硬度明顯高于面包面團(tuán)。為了獲得理想的硬面團(tuán)，在和面時(shí)控制好以下兩個(gè)階段：頭一階段是面粉在合適的水分條件下完全膨脹，階段是逐漸克服已經(jīng)形成的面筋。現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中彈性降低彈性，面筋水分部分分離，面團(tuán)變軟，具有一定的可塑性。烘烤曲奇的主要作用是降低產(chǎn)品的水分含量，使其熟化并賦予產(chǎn)品特定的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在烘烤過程中，化學(xué)軟化劑分解產(chǎn)生的大量CO2使蛋糕體積增大并形成多孔結(jié)構(gòu)，使淀粉糊化，使蛋白質(zhì)變性凝固形成蛋糕?，F(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中烘烤曲奇的主要作用是降低產(chǎn)品的水分含量，使其熟化并賦予產(chǎn)品特定的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在烘烤過程中，化學(xué)軟化劑分解產(chǎn)生的大量CO2使蛋糕體積增大并形成多孔結(jié)構(gòu)，使淀粉糊化，使蛋白質(zhì)變性凝固形成蛋糕?，F(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中在烘烤過程中，當(dāng)餅坯表面水分降至13%左右，溫度升至140℃時(shí)，餅坯表面逐漸變成淡淡的金黃色。餅干的著色主要是焦糖化和美拉德反應(yīng)的結(jié)果。
在現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中，隧道爐主要用于烘烤餅干，可以連續(xù)生產(chǎn)。整個(gè)隧道爐由5個(gè)或6個(gè)可單獨(dú)控溫的烤箱組成，分為前、中、后3個(gè)烘烤區(qū)。我們公司的產(chǎn)品類型是非常的多種多樣，所以如果需要的話就可以來這里選購，我們的價(jià)格都是非常合理的，并且質(zhì)量是有保障的。而且我們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品很是暢銷市場，并且在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，由此贏得了廣大客戶的信任。
推薦新聞
現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的一些相關(guān)知識
2023-04-10
現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的設(shè)備都有哪些？
2023-03-15
2023-03-02
2023-01-11
聯(lián)系方式
電 話：0791-85988068 19979030168
地 址:南昌市南昌縣小藍(lán)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)富山三路1269號
E-mail：sales@jxjfsp.cn
關(guān)注我們
版權(quán)所有 © 2023 杰夫食品工業(yè)有限公司
SAF Coolest v1.3.1.2 設(shè)置面板 SHRSX-AGNH-TSAVE-ZXF
無數(shù)據(jù)提示
Sorry，當(dāng)前欄目正在更新中，敬請期待!
您可以查看其他欄目或返回 首頁